Большой энциклопедический словарь - мороженое
Мороженое
мороженое
Рейтинг статьи:
Комментарии:
См. в других словарях
1.
Мороженое, освежающий десертный пищевой продукт. Наряду с приятным вкусом обладает высокой калорийностью и хорошей усвояемостью; большинство видов М. содержат необходимые для питания белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины. Основное сырье для М. — молочные продукты (молоко, сливки, масло и др.), сахар, плоды или ягоды в свежем и замороженном виде, варенье, шоколад, орехи, миндаль, цукаты, яйца, стабилизаторы (агар), ароматические вещества и др. Из сырья по определенным рецептам изготовляется смесь, которая подвергается пастеризации и гомогенизации; после охлаждения она замораживается и сбивается в фризерах. В полученном «мягком» М, до 60% воды превращено в мельчайшие кристаллики льда и температура его доведена до — 4, — 5 °С. «Мягкое» М. расфасовывается, формуется и подвергается дальнейшему замораживанию («закалке») в холодильных камерах или различных аппаратах с рассольным или воздушным охлаждением. При закалке происходит дополнительное замерзание воды, М. затвердевает, и температура его снижается до — 10—20 °С. ...Большая советская энциклопедия
Вопрос-ответ:
Похожие слова
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):
Самые популярные термины
1 | 5258 | |
2 | 2725 | |
3 | 2652 | |
4 | 2630 | |
5 | 2155 | |
6 | 2150 | |
7 | 1906 | |
8 | 1758 | |
9 | 1748 | |
10 | 1722 | |
11 | 1472 | |
12 | 1467 | |
13 | 1372 | |
14 | 1322 | |
15 | 1282 | |
16 | 1243 | |
17 | 1234 | |
18 | 1145 | |
19 | 1133 | |
20 | 1059 |